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    A carne orgânica é considerada um produto novo , caracterizado pelo alto nível de exigência do consumidor quanto à qualidade. O desenvolvimento da carne orgânica e o mercado a ser explorado tendem a estar vinculados aos processos e garantias de qualidade para a segurança do consumidor.

    O consumidor de carne cada vez mais procura a segurança biológica do produto, o sabor específico e a maciez. O sabor específico é garantido pelo uso das pastagens nativas do Pantanal e pela seleção genética dos animais.

    A pecuária orgânica tem um modelo de controle de qualidade já estabelecido e controlado por instituições certificadoras do processo e dos produtos orgânicos.

    O desenvolvimento das redes de carne bovina orgânica apresenta características de inovação tecnológica com tendência de construir um padrão que atenda à demanda de consumo com base na qualidade e segurança do alimento. 
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